OB ZU WEIHNACHTEN ODER SILVESTER, DAS FONDUE CHINOISE ERWEIST SICH ALS IDEALES FESTMAHL FÜR GESELLIGE ABENDE.

Fondue Chinoise

Rezept für 4 Personen:

Bouillon: 1 Liter Fleischbouillon aufkochen.

Fleisch: Pro Person ca. 150 ? 200 Gramm zartes Fleisch, z. B. Rindshuft, Schweinsfilet, Kalbsfleisch oder Poulet in dünnen Tranchen.

Als Ergänzung können Champignons, Zucchetti, Sellerie oder Blumenkohl in der heissen Bouillon als Gemüsestreifen gegart werden. Zum Abschmecken des Süppchens empfiehlt sich ein Schuss Sherry oder Soja Sauce.

Beilagen: Peperoni, Champignons, Maiskölbli, Essiggurken, Silberzwiebeln, Ananas, Pfirsich, Reis, frisches Brot, Pommes Chips, Pommes Frites, Knoblauchbrot.

Zu diesem Festessen passt hervorragend ein kräftiger Rotwein. Als idealer Begleiter empfiehlt sich deshalb die Assemblage Domaine de Ravoire rouge, ein ganz besonderer Wein zu einem besonderem Anlass.

Empfangen Sie Ihre Gäste mit einem edlen Tropfen. Als Apéro eignet sich hervorragend die weisse Assemblage Domaine de Ravoire blanc.

Beide Weine erhalten Sie jetzt in der Holzkiste zum Vorzugspreis von 100 CHF. Das einmalige Weihnachtsangebot finden Sie hier.

 

Dips und Saucen:

Pfeffersauce

1 Dose Pfefferkörner

1 Tube Senf, scharf

1 Becher Crème fraîche

Die Creme fraîche in eine Schüssel füllen. Danach die Pfefferkörner, etwa 75%, im Mixer oder im Mörser grob zermahlen. Nun die Körner mit der Creme fraîche mischen und beliebig viel scharfen Senf dazu.

 

Kokos-Mango-Sauce

1dl Kokosmilch

3 EL Mangochutney

100 g Käse (Blanc-Battue)

½ Mango(s), gewürfelt

Salz und Pfeffer

Die Kokoskmilch mit dem Mangochutney in einen kleinen Topf geben und ca. 10 Min. köcheln. Anschließend auskühlen lassen. Blanc-Battue mit den Mangowürfeln unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Cocktailsauce mit Magerquark

10 g Paprikapulver, edelsüß

10 g Olivenöl

2 EL Ketchup

3 EL Mayonnaise

1EL Magerquark

1TL Cognac

Salz

1 TL Zitronensaft

Alle Zutaten mischen und abschmecken.

PASSEND ZUR WILDSAISON EMPFEHLEN WIR IHNEN DAS REZEPT „HIRSCHRAGOUT MIT ROTWEINSOSSE“

Zutaten für 4 Portionen

800 g Hirschfleisch ohne Knochen

½ TL Pfeffer

2 EL Mehl

4 EL Öl

150 g Zwiebeln, gewürfelt

0,38 Liter Rotwein

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

6 Pfeffer ? Körner

150 g Crème fraîche

1 TL Paprikapulver, edelsüß

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fleisch 3 cm groß würfeln, in Pfeffer und Mehl wenden. Öl stark erhitzen, Fleischwürfel ringsum braun anbraten. Zwiebeln kurz mit anbraten. Den Rotwein und die Gewürze dazugeben. Ragout zugedeckt über schwacher Hitze 40-120 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich geworden ist. Fleisch mit einer Gabel herausnehmen, die Soße durch ein Sieb drücken. Mit Crème fraîche und Paprika aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in der Soße erhitzen, nicht kochen. Bis zum Servieren noch 5 Minuten ziehen lassen.

Als hervorragender Essensbegleiter empfiehlt sich unser Pinot noir „Rhoneblut“. Das Gericht wird in Kombination mit diesem Wein zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

 

Die Hitze des Sommers lädt dazu ein, leicht zu essen. Es darf eine Spur würziger sein und es schadet auch nicht, wenn eine gute Säure von Speis und Trank vorhanden ist. Zu dieser Safransuppe empfehlen wir unseren Pinot blanc, der mit seiner Aromatik die Suppe hervorragende ergänzt und abrundet. Als Variante empfehlen wir auch den Aphrodine.

 

Safransuppe_03

 

Was gibt es besseres als den Frühling zu begrüssen: Frische Spargel aus dem Wallis und dazu einen feinen Johannisberg. Die Art und Weise Spargel zu kochen sind vielfältig und eröffnen ein breites Spektrum der persönlichen Interpretation.

Am liebsten haben ich sie aus dem Wasser gezogen und den mit ein bisschen selbstgemachter Mayonnaise genossen. Dazu selbstverständlich ein Glas Johannisberg.

Was gibt es zur Winterzeit besseres als ein feines Raclette. Diese Ur-Walliser Spezialität wird mit einem feinen Glas Pirouette Fendant getrunken. Raclette und Fendant: Das Walliser Rezept. Es gibt, so glaube ich zumindest, kein typischeres Walliser Gericht und keine unzertrennbarere Kombination eines kulinarischen Genusses. Den Fendantkriegen Sie bei uns, den original Raclettekäse in einem guten Fachgeschäft (darauf achten, dass es ein Rohmilchkäse ist und nicht so ein pasteurisierter und neutralisierter Gummikäse ohne Geschmack). Persönlich empfehle ich den Turtmänner-Käse, auch zu empfehlen der Orsières oder Bagnes. Für ein gutes Raclette-Gerät wenden Sie sich an die TTM SA in Sierre.