| Dessert
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Gebrannte Crème
mit Honigglacé
Weinempfehlung: Malvoisie flétrie (Goldmedaille Expovina, Goldmedaille Mondial des Pinots)
| Bunter Salat nach belieben anrichten, mit Italiendressing napieren. ca. 80 g Kalbsleberli in Butter heiss anbraten, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter beigeben, geschälte, entkernte Tomate würfeln dazu geben und lauwarm auf den Salat geben.
Fertig ist die Vorspeise.
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Kalbsgeschentzeltes am besten vom Hüftli, von Hand geschnitten. Fleisch in Oel heiss anbraten und
warm stellen. Feinblättrig geschnittene Äpfel in Butter gold-gelb dünsten, Morcheln beigeben, mit Thurgados (Calvados) ablöschen und mit Rahmsauce aufkochen. Fleisch dazugeben, aufkochen, abschmecken und anrichten. Mit rotem Apfelschnitz ausgarnieren. Mit Butterrösti servieren. Wir wünschen en Guete.
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| Gebrannte Crème: 90 g Zucker caramelisieren, mit 3 dl Milch ablöschen und aufkochen. 30 g Crèmepulver mit 2 dl Milch verrühren und in die heisse Milch einrühren.
Zum kochen bringen und kalt stellen. Vor dem servieren 2 dl geschlagener Rahm unterziehen.
Honigglacé: 5 dl Milch mit 120 g Bienenhonig aufkochen und langsam in 5 aufgeschlagene Eigelb einrühren und zur Rose abkochen. In der Eismaschine gefrieren. Eventuell mit Amaretto leicht parfümieren.
Anrichten: Gebrannte Crème in tiefen Glasteller anrichten. Mit Caramelzucker nach belieben ein Muster
hineinbringen, in der Mitte eine Kugel Honigglacé auf die Créme geben. Fertig ist die süsse Verführung. |
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