Was gibt es zur Winterzeit besseres als ein feines Raclette. Diese Ur-Walliser Spezialität wird mit einem feinen Glas Pirouette Fendant getrunken. Raclette und Fendant: Das Walliser Rezept. Es gibt, so glaube ich zumindest, kein typischeres Walliser Gericht und keine unzertrennbarere Kombination eines kulinarischen Genusses. Den Fendantkriegen Sie bei uns, den original Raclettekäse in einem guten Fachgeschäft (darauf achten, dass es ein Rohmilchkäse ist und nicht so ein pasteurisierter und neutralisierter Gummikäse ohne Geschmack). Persönlich empfehle ich den Turtmänner-Käse, auch zu empfehlen der Orsières oder Bagnes. Für ein gutes Raclette-Gerät wenden Sie sich an die TTM SA in Sierre.

Warum in die Ferne schweifen, wenn gutes so nahe liegt. Als echt typisches Schweizer Menu empfehlen wir dieses Mal ein Züri-Geschnetzeltes mit unserem Bacchus, nach dem Vorschlag der Hotelfachschule Belvoirpark.  En guetä.

Zuercher_Geschnetzeltes_03

Was gibt es besseres als den Frühling zu begrüssen: Frische Spargel aus dem Wallis und dazu einen feinen Johannisberg. Die Art und Weise Spargel zu kochen sind vielfältig und eröffnen ein breites Spektrum der persönlichen Interpretation.

Am liebsten haben ich sie aus dem Wasser gezogen und den mit ein bisschen selbstgemachter Mayonnaise genossen. Dazu selbstverständlich ein Glas Johannisberg.

Die Hitze des Sommers lädt dazu ein, leicht zu essen. Es darf eine Spur würziger sein und es schadet auch nicht, wenn eine gute Säure von Speis und Trank vorhanden ist. Zu dieser Safransuppe empfehlen wir unseren Pinot blanc, der mit seiner Aromatik die Suppe hervorragende ergänzt und abrundet. Als Variante empfehlen wir auch den Aphrodine.

Safransuppe_03

PASSEND ZUR WILDSAISON EMPFEHLEN WIR IHNEN DAS REZEPT „HIRSCHRAGOUT MIT ROTWEINSOSSE“

Zutaten für 4 Portionen

800 g Hirschfleisch ohne Knochen

½ TL Pfeffer

2 EL Mehl

4 EL Öl

150 g Zwiebeln, gewürfelt

0,38 Liter Rotwein

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

6 Pfeffer ? Körner

150 g Crème fraîche

1 TL Paprikapulver, edelsüß

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fleisch 3 cm groß würfeln, in Pfeffer und Mehl wenden. Öl stark erhitzen, Fleischwürfel ringsum braun anbraten. Zwiebeln kurz mit anbraten. Den Rotwein und die Gewürze dazugeben. Ragout zugedeckt über schwacher Hitze 40-120 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich geworden ist. Fleisch mit einer Gabel herausnehmen, die Soße durch ein Sieb drücken. Mit Crème fraîche und Paprika aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in der Soße erhitzen, nicht kochen. Bis zum Servieren noch 5 Minuten ziehen lassen.

Als hervorragender Essensbegleiter empfiehlt sich unser Pinot noir „Rhoneblut“. Das Gericht wird in Kombination mit diesem Wein zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.