OSTERMENU FÜR 4 PERSONEN
FRÜHLINGSSALAT ***** NUSSIGES RAGOUT VOM KANINCHEN UND SPIRTZMORCHELN ***** KÄSEPLATTE
Frühlingssalat
2 Eier
1 kleine Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
1 Beet Kresse
1 Becher (150 g) stichfeste saure Sahne
1/2 TL mittelscharfer Senf
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
1. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie hacken. Kresse vom Beet schneiden. Saure Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Zwiebel und 2/3 Kräuter unterrühren.
3. Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Eier hacken. Salat, Radieschen, Eier und Sahne-Dressing locker mischen. Mit restlichen Kräutern bestreuen.
Getränk: Mineralwasser.
Nussiges Ragout vom Kaninchen und Spitzmorcheln
4 Kaninchenrücken
1 Karotte
60 g Sellerie
¼ Lauchstande
1 Knoblauchzehe
4 Zwiebeln
1 Bund Thymian
Haslenuss oder Walnussöl
1 Prise Salz und Pfeffer
200g Frische Morcheln
4 Protionen frische Bandnudeln
100 ml Sahne
1 Liter Gemüsebrühe
½ Bund Schnittlauch
Ein Schuss Sherry
Zubereitung
Kaninchenrückenfilets ausbeinen und von Knochen, Haut und Sehnen befreien. Knochen, etc. in einem Topf mit etwas Nussöl braun anbraten. Gemüse (bis auf den Lauch) zerkleinern und mit den Kräutern in den Topf geben. Mit dem Geflügelfond auffüllen bis Knochen und Gemüse gut bedeckt sind und ca. 30 Min. köcheln lassen. Brühe zwischendurch Abschäumen bzw. Abfetten. Die fertige Kaninchenbrühe durch ein feines Haarsieb passieren und auf ca. 200ml reduzieren. Mit einem Schuss Sahne verfeinern und mit Nussöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Bandnudeln in gesalzenem Wasser gar kochen. Kaninchenfilets in einer Pfanne hellbraun anbraten und mit Sherry ablöschen. Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und mit den Morcheln kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Sherry ablöschen. Fleisch und die Morcheln mit der Sauce übergießen. Restliche Sahne schlagen, unterheben und abschmecken. Das fertige Ragout auf den Nudeln in einem tiefen Teller anrichten und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
Käseplatte
200 g verschiedene Sorten Käse
(Cambozola, Frischkäse, Ziegenkäse, Weichkäse, Hartkäse)
0,2 St Ananas frisch
100 g Trauben rot u. grün
2 St Radischen
0,4 St Feigen frisch
0,4 St Kiwi frisch