Nur schon beim Lesen kommt die „Gluscht“. Wer da nicht gleich zum Kochherd renn, dem empfehle ich diesen einmaligen Risotto mit dem Aphrodine gleich am Vierwaldstättersee geniessen. Hier kann man von einer Symbiose von Wein, Essen und Natur sprechen.
Als Alternative kann man auch den Amphore blancdazu trinken.
Dieses Menü sollte im Hotel Vitznauerhof direkt am See genossen werden.
Guetä und Santé
Im Monat März nehmen wir’s gemütlich und gesellig: Gewinnen Sie ein Fondue nach Walliser Art. Hier geht’s zum Wettbewerb
Gerne willkommen heisst Sie die Familie Maurer von unserer Niederlassung in Thun. www.wystübli.ch
Dazu empfehlen wir das klassischste aller Getränke zum Käse: Pirouette
Nachdem wir den Monat Januar mit fasten verbracht haben und uns vom Jahreswechsel erholt haben, fahren wir mit unseren Menüvorschlägen fort:
Im Monat Februar begrüssen wir als Monatsgast Lisa und Beat Dormann, von Landgasthof Adler bei uns.
Sie empfehlen uns ein Meerbarschfilet in Nusskruste. Dazu servieren Sie feine Petersilienkartoffel-Gnocchi.
Um diesen Genuss entsprechend zu unterstreichen, empfehlen wir unseren Ermitage. Kräftig im Geschmack, gute Struktur und trotzdem nicht aufdringlich, passt dieser Weisswein hervorragend zum Meerbarschfilet.
Und wie immer an dieser Stelle: Gewinnen Sie dieses Menü uns lassen Sie sich von Lisa und Beat Dormann in ihrem Landgasthof verwöhnen. Eine Möglichkeit bietet ihnen unser Wettbewerb.
Meerbarschfilet_in_Nusskruste_an_Apfelweinsauce_-_Adler_Buchrain
Ein Klassiker der feinen Genüsse: ein Hackbraten mit erlesenen Zutaten.
Einfach selber zu machen und hoch im Genuss. Dazu ein unseren Amphore noir.
en guetä und santé.
Links:
Unser Monatsmenu im Oktober von der Mühle in Oberentfelden: Im Ofen gebratene Rotbarben. Barbara & Hansueli Zuber wünschen einen guten Appetit.
Für 4 Personen
– 1 Tomatenbrot vom Bäcker
– 4 Rotbarben, ausgenommen und geschuppt
– Diverse Kräuter
– 600 gr junge Schalenkartoffeln, vorgekocht
– 2 Peperoni
– 2 Zucchetti
– 1 Aubergine
– 200 g mildes Olivenöl
– Gehackte Kräuter
– 6Stk. Gehackte Knoblauchzehen
– Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Tipp: An Stelle von Rotbarben können auch Doraden, Makrelen oder kleine Wolfsbarsche verwendet werden.
Links:
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Vorspeise ******** Kalbsleberlisalat |
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| Weinempfehlung: Dole de SalquenenHauptgericht*********** Kalbsgeschnetzeltes nach Thurgauerart Weinempfehlung: Bacchus Pinot noir aus der Vinum Lignum Linie |
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| Dessert
******* Gebrannte Crème Weinempfehlung: Malvoisie flétrie (Goldmedaille Expovina, Goldmedaille Mondial des Pinots)
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Diesen Monat bei uns zu Gast: Reto Muehlemann mit einem Klassiker der feinen Gastronomie: ein Entrecote Double an Sauce Hollandaise mit Dauphines Kartoffeln und mit gefuellten Pilzcasolet gefuellten Zucchini.
Pouletbrust-Streifen an Apfelchampagner-Sauce mit Ebly – Gemüse
Menuempfehlung vom Gasthof Kreuz, Wimmis
Zutaten für 4 Personen:
– 600 g. Pouletbrust in Streifen schneiden
– 2 EL. Butter
– 1 dl. Weisswein der Weinfamilie Albert Mathier & Söhne
– 1 Schalotte feingehackt
– 2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Schnitze schneiden
– 1 EL Butter
– 1 EL Zucker
– 3 dl Apfelchampagner ( es geht auch Apfelwein oder Apfelsaft )
– 2 dl Rahm
– 1 EL Senf
Salz und Pfeffer
½ Bund Petersilie gehackt
Backofen auf 70° vorheizen und eine Platte mit auf wärmen. Pouletstreifen würzen mit Salz und Pfeffer in heisser Pfanne mit Butter gut anbraten, warm stellen.
Bratensatz mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen, durch ein Sieb giessen und beiseite stellen.
In einer weiten Bratpfanne die Butter erhitzen und Apfelschnitze zugeben den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Apfelschnitze auf einenTeller geben, Schalloten kurz dünsten.
Mit dem beiseite gestellten Bratensatz und dem Apfelchampagner ablöschen und zur Hälfte einkochen. Senf und Rahm beifügen, einköcheln bis sie leicht cremig ist .Pouletstücke und Apfelschnitze beigeben kurz erwärmen.
Ebly mit Gemüse
200 g Ebly im Salzwasser ca. 10 min. kochen
2 stk Karotten halbieren fein schneiden
1 kleine Lauch Stange in feine Scheiben schneiden
1 gelbe Peperoni in Würfel schneiden
1 Schalotte fein gehackt
In Butter Schalotten dünsten alles Gemüse beigeben und weich dünsten. Die gekochten Ebly beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmte Teller anrichten Pouletstreifen an Apfelchampagner-Sauce mit Petersilie bestreuen.
Wir empfehlen hierzu unseren Humagne Blanc!
än Göätä:
Edwin Portmann – Ogi
Gasthof Kreuz
Hauptstrasse 15
3752 Wimmis
Das Hotel Blattnerhof empfiehlt:
Zitronengras-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
2 rote Zwiebeln
1 geschälter Ingwer
5 Zitronengrasstängel
2 rote Chilischoten
0.5 liter Gemüsebouillion
0.5 lt Kokosmilch
Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischer Koriander
Rote Zwiebeln schälen und klein hacken.
Ingwer schälen und grob hacken
Zitronengras waschen und in Ringe schneiden
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, rote Zwiebeln, Ingwer und Zitronengras beigeben und bei grosser Hitze anbraten.
Danach ganze Chilischoten, Bouillon und Kokosmilch beigeben.
Alles bis zum Sieden erhitzen, danach bei mittlerer Hitze 20 Minuten weiterkochen lassen.
Danach die Suppe gut durchmischen und mixen. Die Suppe durch ein Sieb lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz bevor die Suppe serviert wird, nochmals durchmixen, evlt. mit ein bisschen Rahm verfeinern und mit frischem geschnittenem Koriander dekorieren.
Mediterrane Pouletbrust
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletbrüstchen
Speck in Streifen
1 Rote Paprika
200 gr Ziegenkäse
200 gr Ruccola
1 mittlere Zwiebel
500 gr Bratkartoffeln
Basilikum
2 dl Weisswein
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und Butter
Pouletbrust in der Mitte halbieren, jedoch nicht ganz trennen.
Mit Ziegenkäse und den in ca 2cm langen Streifen geschnittene und vorher bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten gebratenen Peperoni füllen.
Die Pouletbrust wieder zusammenfügen und mit dem Speck umwickeln. Danach in einer Pfanne mit Öl bei 180 Grad während ca 15-20 Minuten anbraten, bis der Speck schön knusprig ist.
Währenddessen die Kartoffeln in gesalzenem Wasser sieden. Für die Sauce: Zwiebeln schälen, ganz fein hacken und im Öl anbraten.
Weisswein dazugeben und reduzieren lassen. Rahm dazugeben und aufkochen. Den fein gehackten Basilikum dazugeben und gut durchrühren.
Am Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.
Servieren:
Die Kartoffeln halbieren und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Am Schluss den Ruccola dazugeben und gut durchmischen.
Auf einen heissen Teller Sauce geben und darauf die halbierte Pouletbrust legen. Neben den Ruccola-Bratkartoffeln kann noch gedämpftes Gemüse serviert werden.
| Orangen-Gratin Zutaten für 4 Personen5 ganze Eier 140 gr Zucker 135 ml Rahm 4 Orangen |
| Orangen waschen und Schale in eine grosse Schüssel reiben. Die ganzen Eier und Zucker zugeben. Das ganze auf einem Wasserbad langsam erwärmen und rühren, bis die Masse fest wird (während ca 10 Minuten ohne mit dem rühren aufzuhören) Die Masse abkühlen lassen. Danach den Rahm dazugeben und gut durchmixen. Orangen schälen und Filets herausschneiden. Filets auf einem Teller schön anrichten und mit der Masse bedecken. Unter dem Salamander oder im Backofen bei Oberhitze für 2-3 Minuten gratinieren.Dazu passt eine Kugel Vanilleeis.Unser Weinvorschlag: Chardonnay |
Willy Felder in Aktion
Emmen-Forellenfilet auf Fenchel-Gemüse-Bett mit Kartoffelstroh
8 Forellenfilets à ca. 80 gr
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Dill, Zitronensaft
Mehl
Butter zum braten
500 gr Fenchel
2,5 dl Rahm
Salz, Pfeffer, Noilly Prat
400 gr Bratgemüse z.B. grüne Spargeln, Karotten, farbige Pepperoni, ect.
400 gr Kartoffeln festkochend
Erdnussöl
Salz
Die Forellenfilets mit Pfeffer, Dill und Zitronensaft marinieren und im Kühlschrank beiseite stellen.
Fenchel Putzen und in feine Streifen schneiden. In wenig Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Noilly Prat ablöschen und zugedeckt weich-
Dämpfen. Den Rahm beifügen und zur gewünschten Konsistenz einköcheln.
Das Bratgemüse putzen und in gefällige Stücke schneiden. In separater Pfanne mit Deckel rührbraten. (Eventuell etwas Gemüsebouillon dazu geben.
Die Kartoffeln schälen und mit dem Gemüse-Hobel in feine Spaghetti schneiden. Kurz wässern und trocken tupfen. Schwimmend im Öl knusprig
backen, abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Die marinierten Forellenfilets mit Salz würzen, die Hautseite im Mehl wenden und im Butter braten. Auf dem sämigen Fenchelgemüse anrichten, mit dem farbigen Bratgemüse und Kartoffel-Stroh vollenden.
Dazu empfehlen wir Ihnen unseren Ermitage.
Links: